赵伟在凤凰市场铺下一间门面后，通过一个星期的考察，决定采纳李爱丽的意见，放弃开便利店，改为开自助火锅店。

开自助火锅店的想法，来自读大学时的经历。

他的大学附近，有一家重庆自助火锅店，那是一家川渝风味的平价自助火锅店，锅底有香辣，麻辣两种，价格非常亲民，每一位收费19元。

家乡三门市的饮食习惯， 和川渝相近，都能吃辣。

每个礼拜，赵伟都会到火锅店去解解馋。

每一位收费19元，只比大学饭堂里的收费贵了几元钱，这价格，简直就是为大学生们量身定做的。

同学们都喜欢到火锅店打打牙祭、解解馋。

每逢周末，火锅店都是爆满的，大学生们排队等候，火锅店里的十几张桌子，常常能翻上好几趟。

赵伟从中受到了启发，又考察了东林县城。

他发现凤凰市场的周围，新建的高层住宅密密麻麻，而且大部分的业主，已经入住。

东林县两个最大的工业区，离凤凰市场也不远。

每一天傍晚下班后，凤凰市场周边的街道上，人流涌动，大部分是外来的民工。

通过摸底，发现外来的民工中，喜欢吃川渝火锅的云贵川人员，占有接近四成的比例，这些人，在外打工，最怀念家乡的味道。

而偌大的东林县城，没有一间此种类型的火锅店。

赵伟一咬牙，便下定了决心，自己开一家！

他又觉得，一间门面面积太小，便把紧挨着的门面又租了下来，将两间门面打通，成为一体。

这回，总面积接近100平方，方方正正，宽阔敞亮。

又是转角的位置，门口的位置很宽，能利用上的，又有100多平方。

赵伟把行李从哥哥的家中，搬到店里面。

一门心思扑在开店这件事上，从天亮到天黑，都泡在店里。

他很久没有到东江哥哥的家中了。

赵伟决定开自助火锅店，还有另一个原因。

自己是单身一个人过日子，没有家人帮忙搭手，也不想一开始开店就雇佣大量员工增加成本。

而自助火锅店需要的人手不多，只需雇两个小工，每天把菜，提前把各类蔬菜、肉类、丸子、豆制品、主食、饮料全部处理干净，分类摆放在保鲜展示柜里就行了。

顾客进店之后自主挑选食材、自己开火涮煮，全程不需要服务员点餐传菜，厨房只需上一锅汤底。

这样省去了大量人工环节，极其适合他这种人手不足的单身创业者。

装修、采购、进货一系列筹备工作，足足进行了一个月。

所有的环节，赵伟全部亲力亲为，一点不含糊，也不随便找人全权代办。

装修阶段，他每天准时守在店里，盯着工人施工。

墙面翻新、地面铺砖、吊顶造型、水电改造、桌椅布局，每一处细节他都亲自把关。

装修工人敷衍偷懒、做工粗糙的地方，他当场指出来要求返工，绝不将就。

他心里清楚，开店是长久生意，店面环境干净整洁，顾客才愿意上门消费，前期装修糊弄了事，后期只会影响口碑。

装修收尾之后，就是设备采购。

自助火锅店需要冷藏保鲜展示柜、立式大冰箱、火锅桌椅、不锈钢餐台、消毒柜、煮锅灶具，大大小小几十样设备，赵伟全部自己找源头批发商，比对款式、核对质量、砍价谈价，亲自验货收货、安排安装调试。

火锅店的名字也定好了：伟记川渝自助火锅店。

自助的价格也定好了，每位29元，锅底和酒水另计。

赵伟雇了三个工人，一男两女。

男工是重庆人，有过做川渝火锅的经验，他作为厨师，负责厨房。
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