他放下茶碗，指着沈砚秋，笑得胡子都抖：“你？

学茶？

太阳打西边出来了？

我没记错的话，当年在山西办无头僧的案子，你抱着酒坛子蹲在庙门口，说什么来着？

‘茶是文人喝的酸水，淡了吧唧的，哪有酒够劲’？

这才几年，酒葫芦还想泡进茶罐里了？”

沈砚秋被他揭了老底，也不尴尬，摸了摸鼻子，自嘲道：“此一时彼一时嘛。

人总是要进步的，总不能一辈子当酒疯子。

再说了，这茶里门道多，跟查案似的，层层递进，我这不也是职业病，看着新鲜的就想琢磨琢磨。”

他半真半假，把想学茶的动机说得冠冕堂皇。

总不能说“我怀疑有人用茶杀人，我来学学杀人手法”吧？

那也太惊世骇俗了。

顾砚舟笑着摇摇头，也不拆穿他。

小童端上新茶，他抿了一口，才慢悠悠开口：“你要问诏安云雾功夫茶，那可跟本地银峰不是一回事。

那是岭南茶门的路子，走的是醇厚浓烈的路数，最是熬功夫。”

他竖起一根手指，开始讲：“头一样，茶用陈茶。

放个三年五载的，火气退了，茶味沉了，才够劲。

新茶不行，太飘，压不住功夫茶的力道。”

“正因味厚，所以诏安茶不洗茶。”顾砚舟看着沈砚秋，“头道茶就是精华，洗了就全糟蹋了，茶气散了，味也淡了，等于白泡。

这跟本地茶不一样，本地茶清，头道有尘气，得洗。”

沈砚秋心里一动，赶紧问：“不洗茶？

那温杯、洗杯总得有吧？

我看白姑娘上次洗杯子，手法可花哨了。”

“那是自然。”顾砚舟点点头，语气里带着几分赞叹，“诏安茶道，最见功力的就是洗杯。

讲究“三指托底，旋若流星”，中指托住杯底，食指扣住杯缘，拇指按在杯里，手腕轻轻一转，杯子便飞速旋转起来，杯里的热水顺着杯壁倾泻而出，半滴都不能溅到外头。

这一手里面藏着三重讲究：既温了杯，使杯壁均匀受热，茶汤入杯时香气不散；又洗了杯，借热水反复冲净杯壁的浮尘与旧味；还显了功夫，腕力、指劲、巧劲缺一不可，行家一眼便能瞧出深浅。

他边说边比划了一下手势，行云流水，看着就地道。

那手指在空中虚虚地一绕，仿佛真有一只茶杯在他掌间飞旋，转得又稳又急，叫人看着看着，目光便不由得跟了去，看得人眼花缭乱。

沈砚秋默不作声地看着，又将那手势在脑子里过了一遍，把每一根指头的位置都记得清清楚楚，拇指如何按、食指如何扣、中指如何托、手腕如何使力，仿佛要把这泡茶的本事立刻学到自己身上来。

他默默记在心里，又装作随口问道：“那斟茶呢？
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