“别看着二十九低，平均下来，人均成本大概在十七八块钱以内。”

李秀兰又问：

“那要是遇到特别能吃的客人呢？

一顿吃三四盘肉，那不就亏了？”

赵伟笑了笑：

“肯定有这样的客人，但做自助不能盯着个别能吃的人看。

要看整体人均。

有人吃得多，就有人吃得少；有人喝得多，就有人吃得少。

拉平下来，只要客流够，就能赚钱。”

李秀兰这才松了一点口气，轻声自言自语：

“这就好，只要能赚钱，辛苦点没关系。”

赵伟安慰他：

“妈，放心，我不是脑子一热就开店。

价格低只是表面，真正赚的是规模和周转。

客人多了，食材周转快，冻品不压货，蔬菜不浪费，成本反而能降下来。”

他指了指外面还亮着的招牌：

“今天虽然啤酒断了，菜也差点不够，但有一点是好的——大家记住了伟记自助火锅。

以后只要一提二十九一位，啤酒一块钱，人家就愿意来。”

最后，为了让大家放心，赵伟拿出了他的记账簿，摊开给大家看。

账本上清清楚楚，食材进货15,000元，啤酒进货1700元，各种酱料合计3000亢，总开支在元上下。

而今天的总营收元，按最保守估计，毛利也在7000元以上。

看过赵伟的账本，大家都松了一口气……
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